von Christina Selbach

Diese frische Festtagstorte verbindet einen luftigen Lupinen-Biskuit mit einer cremigen Zitronenfüllung aus Mascarpone, Frischkäse und Sahne. Das Lupinenmehl sorgt für eine schöne gelbe Farbe und einen leicht nussigen Geschmack – perfekt für den Osterkaffee.

Zubereitung:

Biskuitboden:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand leicht mit Margarine einfetten und ebenfalls mit Backpapierstreifen auskleiden, damit sich der Boden später gut lösen lässt.

Eier, Zucker und eine Prise Salz 10 Minuten aufschlagen, bis eine helle und sehr luftige Creme entsteht.

Dinkelmehl, Lupinenmehl, Speisestärke und Backpulver sieben und gut vermischen.

Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Den Teig in die Springform füllen und ca. 40 Minuten backen. Während der Backzeit die Ofentür auf gar keinen Fall nicht öffnen! Anschließend Stäbchenprobe machen, evt. länger backen.

Den Boden nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend herauslösen und vollständig abkühlen lassen.

Creme

Den Zucker zu Puderzucker mixen. Anschließend die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen.

Mascarpone, Frischkäse, Zitronensaft und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach den Puderzucker unterrühren. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Ca. 4 Esslöffel Creme abnehmen, mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben und für die Dekoration beiseitestellen.

Beide Cremes für etwa 1 Stunde kaltstellen.

Torte schichten

Den abgekühlten Biskuit in vier Böden schneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und leicht mit Milch bestreichen. Die Creme am Rand und spiralförmig auf dem Boden verteilen. Den nächsten Boden auflegen und ebenso verfahren, bis alle Böden geschichtet sind.

Krümelschicht

Die Torte zunächst dünn mit Creme einstreichen. Diese sogenannte Krümelschicht bindet lose Krümel.Die Torte anschließend für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.Danach mit der restlichen Creme vollständig einstreichen.

Dekoration

Mit der gelb gefärbten Creme, Streuseln, Keksen oder anderer Osterdekoration verzieren.

Vor dem Servieren nochmals kurz kühl stellen.

⸻ 🌱 Tipp von Eickenbecks Hofgenuss: Lupinenmehl eignet sich hervorragend für Biskuit und Kuchen. Bereits ein Anteil von etwa 20–30 % im Mehl verleiht Backwaren eine schöne Farbe, einen feinen nussigen Geschmack und zusätzliche pflanzliche Proteine.