Von L. Richard, Drensteinfurt

  Die Hefe in warmem Wasser auflösen und eine Prise Mehl unterrühren, mit einem Küchentuch abdecken und einige Minuten gehen lassen. In der Mitte des Mehls eine Kuhle formen und die in Wasser gelöste Hefe zugeben und alles gut vermengen. Das Meersalz und die gekochten und geriebenen Kartoffeln (Salzkartoffeln vom Vortag) untermengen. Evtl. noch etwas warmes Wasser nachgeben. Den Teig gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Backblech gut einfetten. Den Teig portionieren und 1 cm dick ausrollen. Mit dem Daumen kleine Vertiefungen eindrücken und die halbierten Kirschtomaten dort hineingeben; alternativ: stückige Tomaten auf dem Teig verteilen. Reichlich Olivenöl über den Teig verteilen. Je nach Belieben die Focaccia mit italienischen Kräutern, mit grobem Meersalz und/oder mit frischen Rosmarin-Nadeln bestreuen. Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech auf die zweite Schiene von unten stellen und die Temperatur auf 225°C reduzieren. Ca. 20 bis 25 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen. Lecker zu Salat und mit Kräuterbutter oder Tomaten-Frischkäse-Dip. Sehr sättigend. Tipp: Wer gerne Knoblauch mag, kann auch in kleine Stücke geschnittenen Knoblauch auf die Focaccia geben und mitbacken.